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  • 谷朊粉是面筋粉吗?

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    谷朊粉是面筋粉吗?

      谷朊粉是面筋粉吗?是做烤面筋用的面筋粉吗?今天我就在网上跟大家讲一下谷朊粉与面筋粉。   面筋粉是谷朊粉的一种,谷朊粉在不同的应用领域大概分以下几种:1:食品级——主要是做面筋食品(烤面筋),还有...

  • 谷朊粉(面筋粉)国家标准实施

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    谷朊粉(面筋粉)国家标准实施

    谷朊粉又称面筋粉,是从小麦中提取出来的天然蛋白质,该产品由多种氨基酸组成,是营养丰富的植物蛋白源,具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型和吸脂性,广泛应用于面粉、糕点、饮料等食品领域。此次制定的谷朊粉国家标准,规定了谷朊粉的有关术语和定义、质量要...

  • 影响面筋粉粗细度的主要因素

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    影响面筋粉粗细度的主要因素

    在面筋粉加工过程中,面粉粗细度越细越好,要求有一定的淀粉损伤,以满足食品生产的要求,在诸多作中早已有论述。在工业用粉领域,对粗细度的要求,在国内属于新事物,但也有章可循。我们查阅部分专的分析文章,借鉴外国专家甘培德先生提供的经验,结合我们厂...

  • 面筋指数与谷朊粉专用粉

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    面筋指数与谷朊粉专用粉

    从小麦粉中提取的谷朊粉,其蛋白含量与质量取决于小麦粉中面筋的质量一面筋指数,而面筋指数与面粉粗细度关联不大,至少目前还没发现其关联性。但是,对于谷朊粉的质量、谷朊粉专用粉的质量来说,面筋指数也是一个重要指标。小麦粉的面筋指数,主要决定小麦的...

  • 谷朊粉的工艺有什么特性

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    谷朊粉的工艺有什么特性

     我国谷朊粉可分为专用粉和通用谷朊粉两类。专用谷朊粉分别为面包专用粉、饼干专用粉、糕点专用粉、馒头专用粉、饺子专用粉、面条专用粉、淀粉用专用粉等。通用谷朊粉分为特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉。  &nb...

  • 食用谷朊粉的主要成分是什么?

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    食用谷朊粉的主要成分是什么?

        谷朊粉(面筋粉)的主要成分是蛋白质,含有人体必需的8种氨基酸,其中谷氨酸含量非常高,是一种营养丰富的植物营养源。按照功能特性的不同,谷朊粉分为面筋蛋白和非面筋蛋白。面筋蛋白包括麦谷蛋白和麦醇溶蛋白,含有...

  • 小麦粉湿面筋和面筋蛋白质含量对谷朊粉的影响

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    小麦粉湿面筋和面筋蛋白质含量对谷朊粉的影响

         小麦粉湿面筋数量越大,生产的谷朊粉得率越高;小麦粉的干面筋蛋白质含量越高,在面筋数量相同情况下,生产的谷朊粉蛋白质含量也高。干面筋蛋白质含量反映了面筋的品质好坏。    ...

  • 我国小麦谷朊粉生产达到世界先进水平

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    我国小麦谷朊粉生产达到世界先进水平

     日前,记者了解到,由中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究院与天冠集团合作完成的“谷朊粉高效分离技术与成套设备”项目,继2003年完成年产1.5万吨谷朊粉生产线后,目前,因产品质量稳定,成本比同类产品低而形成供不应求的局面...

  • 面粉食用品质改良方法

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    面粉食用品质改良方法

    面粉的食用品质是指小麦粉制作食品的过程中加工特性及制成食品后所表现出的品质特性。主要表现(1)制成食品的色香味。(2)制成面片时的延展性(3)面包的体积、结构、径高比。(4)馒头的体积皮成厚度和光滑程度。(5)面条的咬劲、劲力、耐煮程度。饼...